Cómo leer la ficha de nuestro café
La ficha del lote reúne los datos que permiten comparar un café de origen con otro. Esta página explica qué mide cada uno.
Altura y variedad
Nuestro café crece a 1.850 metros sobre el nivel del mar. A esa altura las noches son frías y la cereza madura más despacio, lo que deja más azúcares en la semilla.
La variedad Castillo fue desarrollada por Cenicafé a partir del cruce de Caturra con Híbrido de Timor. Tiene resistencia a la roya y está compuesta por varias líneas. La variedad Colombia, liberada por Cenicafé en 1982, viene del mismo cruce y fue la primera variedad colombiana resistente a la roya; la Castillo se desarrolló a partir de ella.
Grados Brix
Los grados Brix miden los azúcares en el jugo de la cereza. Se toman con un refractómetro al momento de la recolección.
| °Brix | Qué indica |
|---|---|
| Menos de 18 | Cereza inmadura |
| 18 a 20 | Madurez comercial |
| 20 a 24 | Madurez ideal para cafés de especialidad |
| Más de 24 | Sobremaduración, con riesgo de fermentación |
Puntaje de cata
La Specialty Coffee Association (SCA) califica el café en una escala de 100 puntos. El puntaje lo asigna un catador certificado después de evaluar la taza.
| Puntaje | Clasificación |
|---|---|
| Menos de 80 | Café comercial |
| 80 a 84,99 | Especialidad, muy bueno |
| 85 a 89,99 | Especialidad, excelente |
| 90 o más | Especialidad, excepcional |
Fecha de tueste
El café expresa mejor su aroma en las semanas siguientes al tueste. Por eso la ficha muestra la fecha en que se tostó cada café.
- Castillo lavado: tostado el 9 de octubre de 2026.
- Colombia lavado: tostado el 2 de octubre de 2026.