Cómo procesamos el café
En la finca trabajamos dos procesos: lavado y honey.
Lavado y honey
| Proceso | Qué se hace | Qué se nota en la taza |
|---|---|---|
| Lavado, lo trabajamos en la finca | Se retira la pulpa y el mucílago con agua tras una fermentación de 12 a 24 horas. | Taza limpia, acidez clara. |
| Honey, lo trabajamos en la finca | Se retira la pulpa sin agua y el grano se seca con parte del mucílago. | Más cuerpo y dulzor que el lavado. |
Los tipos de honey
El nombre depende de cuánto mucílago se deja en el grano durante el secado. Los rangos son aproximados y varían entre productores.
- Blanco
- Mucílago retenido: cerca de 0 a 10 %. Cercano a un lavado, con algo más de dulzor.
- Amarillo
- Mucílago retenido: 25 a 50 %. Dulzor medio y taza limpia.
- Rojo
- Mucílago retenido: 50 a 75 %. Más cuerpo y dulzor.
- Negro
- Mucílago retenido: cerca de 100 %. Cuerpo alto y dulzor intenso.